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Il Viccio Cilentano è un antico pane tipico del Cilento a forma di ciambella che si preparava per testare la temperatura del forno poco prima di infornare il classico pane e subito dopo la pizza.

La storia del Viccio Cilentano ha radici nelle antiche tradizioni contadine del Cilento, quando ogni famiglia provvedeva a preparare il pane in casa nei forni a legna che erano presenti di quasi ogni casa.

Prima dell’infornata bisognava accertarsi che il forno avesse raggiunto la temperatura ottimale per la cottura del pane, dunque si metteva a cuocere un disco di pasta ricavato dall’impasto del pane, da utilizzare come prova: il viccio.

Siccome è nell’indole cilentana la premura di non buttare mai nulla, il viccio veniva consumato condito con sale e olio e poteva essere conservato anche per più giorni grazie alla lievitazione naturale.

Così si iniziò a utilizzarlo come accompagnamento al companatico che contadini, pescatori e pastori portavano con sé quando uscivano per andare al lavoro o quando erano costretti a stare diversi giorni lontano da casa. Tagliato in orizzontale, farcito con formaggio, carne o pesce e condito con un filo di olio d’oliva cilentano diventò presto un ottimo pasto veloce, accompagnato da un immancabile bicchiere di vino locale.