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Category: Prodotti Tipici Cilentani
Caciocavallo dell’Emigrante
Il Caciocavallo dell’Emigrante del Cilento e Vallo di Diano
Il Caciocavallo dell’Emigrante è un prodotto caseario tipico del Parco Nazionale del Cilento, Vallo di Diano e Alburni, in particolare della zona del Vallo di Diano, nonché dell’altopiano della Sila cosentina e di diverse altre zone del Centro e Sud Italia.
Si tratta di un formaggio semiduro a pasta filata prodotto con latte vaccino, dalla crosta liscia e sottile e dal marcato colore giallo, con all’interno un cavo farcito con salumi locali quali soppressata, salame dolce o piccanti, capocollo o soppressata.
La sua stagionatura va dai 60 giorni agli oltre 12 mesi, caratteristica che conferisce il sapore da delicato a più piccante in base al periodo di stagionatura.
Ancora oggi è considerato uno dei prodotti più prelibati del Vallo di Diano grazie alla delicatezza del caciocavallo che si sposa perfettamente con il gusto deciso dei salumi.
La lavorazione del Caciocavallo dell’Emigrante avviene ancora in modo artigianale, selezionando solo materie prime 100% locali dunque rigorosamente a km 0.
Caciocavallo dell’Emigrante: Storia e Origine del Nome
Il Caciocavallo dell’Emigrante nasce da un’idea dei primi contadini italiani che emigrarono in America nei primi anni del Novecento, in fuga dall’Italia a causa dalla fame e in cerca di fortuna nel Nuovo Continente.
I nostri compaesani sentivano il bisogno di portare con sé i prodotti della propria terra d’origine, tra cui formaggi e salumi, per tenere vivo il ricordo della famiglia. Tuttavia dovettero presto scontrarsi con le rigide leggi americane che per motivi igienico-sanitari vietavano l’importazione di carni suine.
Decisero così di nascondere gli insaccati all’interno dei caciocavalli, da qui l’origine del nome.
Una storia di sopravvivenza fatta di astuzia, ingegno e furbizia nata per eludere la legge e sfuggire ai controlli doganali statunitensi, ma che ancora oggi viene conservata e valorizzata con un prodotto d’eccellenza che viene particolarmente apprezzato per la bellezza e soprattutto per il sapore.
Il Caciocavallo dell’Emigrante ai giorni d’oggi
Il Caciocavallo dell’Emigrante del Vallo di Diano oggi è un prodotto molto richiesto per il suo gusto unico, dove la dolcezza del caciocavallo si fonde con l’aroma intenso del suo cuore di insaccati, per regalare un’esperienza di gusto decisamente unica nel suo genere.
Perfetto da servire come antipasto o aperitivo accompagnato da una fetta di pane casereccio e un bicchiere di buon vino cilentano, è una vera delizia per gli occhi e per la bocca.
Il suo far parte di un patrimonio gastronomico di enorme valore ci spinge a recuperarne la tradizione e a valorizzarla e condividerla con gli amanti dei sapori autentici, come te.
Fico Bianco del Cilento
Fico Bianco del Cilento tra Tradizione e Innovazione
Caratteristiche, tradizione e usi innovativi di un prodotto cilentano d’eccellenza
Dal 2006 il Fico Bianco del Cilento è D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta).
Il Fico Bianco del Cilento D.O.P. appartiene alla varietà cultivar “Dottato” e viene consumato sia fresco che essiccato. Deve il nome al colore giallo chiaro della buccia dei frutti essiccati, la polpa è di colore giallo ambrato, gradevolmente pastosa e dal gusto dolce.
Si dice che furono i Greci a introdurre i fichi nel Cilento nel lontano VI secolo a.C. e presto questo frutto conquistò nella varietà essiccata i palati di Catone e Varrone in epoca romana. Venne inoltre usato da tanti contadini come alimento base per la manodopera nei campi.
Da cibo dei poveri si è presto trasformato in alimento di pregio coltivato e commercializzato in circa 68 comuni cilentani che ne formano l’area di produzione all’interno del Parco Nazionale del Cilento e Vallo di Diano.
Fichi Secchi e Fichi Munnati del Cilento
I Fichi Secchi cilentani possono essere venduti sfusi nelle ceste, “steccati” cioè infilzati tra due stecchette di legno parallele o impaccati, cioè spaccati e ripieni di frutta secca (mandorle, semi di finocchietto, noci, bucce di agrumi o nocciole), ricoperti di cioccolato o immersi nel rum.
Il Fico Bianco del Cilento ai giorni d’oggi
Dall’antica usanza di spalmare confetture di fichi sul pane oggi si è passati a sperimentazioni più innovative per valorizzare il Fico Bianco del Cilento nei modi più svariati.
Può capitare infatti di trovare pane di fico bianco, biscotti ai fichi bianchi o torte golose
Originale l’idea di usare i fichi secchi per farne liquori.
Ottimo è anche l’impiego del fico bianco nei gelati e nelle granite.
Inedita è l’idea del Capocollo di Fichi, dove il rollè di fichi viene bagnato con rum e condito con noci, finocchietto selvatico e bucce di limone, oppure con mandorle e cioccolato fondente o ancora con mandorle e granella di pistacchio di Bronte.
Gli amanti degli accostamenti più audaci possono assaggiare anche le pizze con i fichi.
Non manca infine un classico della pasticceria italiana arricchito dal Fico Bianco del Cilento: il panettone
L’esaltazione di un’eccellenza cilentana
Il Fico Bianco del Cilento appartiene a un patrimonio gastronomico di inestimabile valore, che come tale va preservato e valorizzato per esaltarne l’unicità.
Non perdere l’occasione di assaggiare questo prodotto tipico cilentano di altissima qualità.
I 10 migliori Prodotti Tipici del Cilento
I 10 migliori Prodotti Tipici del Cilento
I migliori prodotti della tradizione gastronomica cilentana
Nel Cilento, in particolare a Pioppi vicino Acciaroli, è la nata la Dieta Mediterranea, il regime alimentare italiano che tutto il mondo ci vanta.
Nel Parco Nazionale del Cilento i migliori prodotti della tradizione fanno parte delle sane abitudini alimentari che rendono gli abitanti particolarmente longevi.
Molti di questi prodotti sono diventati Presìdi Slow Food, cioè eccellenze gastronomiche tutelate per valorizzarne sia i luoghi che le tecniche di produzione.
Tra questi scopriamo insieme quali sono i 10 migliori prodotti tipici cilentani da assaggiare almeno una volta nella vita.
1. Fusillo di Felitto
Il fusillo di Felitto è un particolare tipo di pasta all’uovo a base di semola di grano duro, a forma di maccherone forato dalla lunghezza variabile.
Ancora oggi viene preparato a mano con il ferretto in acciaio come si faceva una volta.
Ogni anno a Felitto si svolge l’omonima sagra.
2. Alici di Menaica
A Marina di Pisciotta e in altre località cilentane viene ancora praticata un’antica tecnica di pesca notturna con barche a rete chiamate menaica.
Le famose alici di menaica hanno la pelle chiara e rosea e il profumo particolarmente intenso. Possono essere mangiate sia cotte che crude e sono l’ingrediente principale di tante ricette cilentane.
3. Oliva salella ammaccata
Le olive salelle ammaccate sono appunto olive ammaccate con una pietra di mare messe e immerse prima nell’acqua e poi in una salamoia di acqua, sale, alloro e finocchietto selvatico.
Successivamente vengono conservate sott’olio, possibilmente di cultivar Salella, una tipica varietà del Cilento.
4. Fico Monnato di Prignano Cilento
A Prignano Cilento vi è una particolare tecnica di produzione del Fico Bianco del Cilento essiccato. Prima vengono “mondati” i fichi (sbucciati a mano) e poi messi a essiccare su graticci di canne.
5. Fagiolo di Controne
Il famoso fagiolo di Controne è bianco e leggermente ovoidale e viene consumato in diverse ricette, dal tozzetto alla pasta o insieme alla scarola.
La Sagra del Fagiolo si svolge ogni anno a Controne.
6. Maracuoccio di Lentiscosa
Il maracuoccio è un piccolo legume selvatico tipico di Lentiscosa, vicino Camerota, di colore marroncino e dalla dimensione simile al pisello.
Con questo legume viene preparata la famosa Maracucciata, una specie di polenta realizzata con farina composta per la metà da maracuoccio e poi da grano, ceci, farro e cicerchie.
7. Ceci di Cicerale
Il paese di Cicerale è famoso per la coltivazione di una particolare varietà di ceci piccoli e rotondi, più dorati e dal sapore più intenso di quelli normali.
8. Soppressata di Gioi
La soppressata di Gioi è l’unico salame lardellato della Campania, cioè al cui centro presenta una strisciolina di lardo. Viene ricavato dalla coscia del suino.
9. Carciofo bianco di Pertosa
La principale caratteristica di questo carciofo è il colore più chiaro della normale varietà e dalla forma particolarmente grande e rotonda.
Il suo sapore è particolarmente dolce, perciò viene mangiato anche crudo (per esempio in pinzimonio)
A Pertosa ogni anno si svolge la tradizionale sagra del carciofo.
10. Cacioricotta del Cilento
Il cacioricotta deve il suo nome alla particolare tecnica di coagulazione del latte, tipica per metà del cacio (o formaggio) e per metà della ricotta. Può esser consumato sia fresco che come cacio da grattugia dopo la stagionatura.
I prodotti d’eccellenza della tradizione cilentana
I prodotti tipici cilentani rispecchiano e rispettano fedelmente il territorio, ricco di inestimabili patrimoni di biodiversità.
Recuperare e valorizzare questi tesori di incommensurabile valore è fondamentale per apprezzarne (e amarne) le qualità.
